Gran parte de las recetas de cocina española más tradicionales, tienen su origen en la cocina sefardí.
Aunque actualmente se añaden ingredientes que según las normas judías, no se debe comer como el cerdo, los mariscos, el congrio, la lamprea, las angulas,etc, la forma o técnica para cocinar, muchos ingredientes e incluso los nombres, se mantienen en la actualidad.
La berenjena es un ingrediente muy común, el uso de la carne picada, el uso de especias como el azafrán, pimienta,cilantro (culantro), etc, así como el uso de piñones y almendras para aderezar y como relleno.
..Iré publicando recetas y curiosidades que nos acerquen a la gastronomía y esencia culinaria sefardí. Habrá sorpresas!.
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